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牛肉面技术

兰州牛肉面升级班教学大纲

兰州牛肉面升级班教学大纲
编者按《兰州牛肉面升级班教学大纲》是《苏寨陈家牛肉面》和《马家大爷牛肉面》的培训大纲,此大纲是兰州牛肉面创始人陈维精第六代孙陈九如先生拟定的。教学大纲放眼未来,对未...

3分钟前 (03-03) 0喜欢

牛肉面技术

兰州牛肉面普及班教学大纲

兰州牛肉面普及班教学大纲
编者按《兰州牛肉面普及班教学大纲》是《苏寨陈家牛肉面》和《马家大爷牛肉面》的培训大纲,此大纲是兰州牛肉面创始人陈维精第六代孙陈九如先生拟定的。教学大纲放眼未来,对未...

5分钟前 (03-03) 0喜欢

故事传说

幸福养生餐-天下第一面 老家在博爱 视频

幸福养生餐-天下第一面 老家在博爱 视频
《人民日报》 ( 2006-08-28)第15版在题为马子禄拉面:让人回味(LOGO故事)和人民日报2007年9月14日第05版在题为:"兰州拉面:文化遗产百吃不厌的热点调查中"都披露了兰州牛肉面的这样一段......

6个月前 (08-10) 51喜欢

故事传说

视频: 牛肉面的起源和香料

视频: 牛肉面的起源和香料
“河南省焦作市博爱县的小车牛肉老汤面传到兰州,并成为兰州牛肉面的鼻祖后,这碗汤的配方代代相传,至今已有200多年的历史了。我有两个没想到,没想到《河南商报》会找寻到这段历史,并在兰州引起这么大的轰动;没想到从清嘉庆年间到今天,河南与甘肃的相逢还是源于一碗牛肉拉面。”...

6个月前 (08-10) 45喜欢

开店指南

兰州牛肉拉面馆开张流程

兰州牛肉拉面馆开张流程
要想经营好一间兰州牛肉面馆,开业前做好相关的开业流程工作是至关重要的,下面就来看看兰州牛肉面馆的开业流程工作:  1、需要办理的工商手续。  新成立的兰州牛肉面馆应到...

1年前 (12-14) 62喜欢

开店指南

在南方城市开兰州牛肉面馆赚钱吗?

在南方城市开兰州牛肉面馆赚钱吗?
  刘先生看好地方风味的潜力,在广东新会打出了兰州牛肉面馆的招牌。经营1年以来,初始陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变,王先生深有感触地说:享受美食和经营美...

1年前 (12-14) 68喜欢

开店指南

兰州牛肉拉面连锁实现标准化的可行性

兰州牛肉拉面连锁实现标准化的可行性
麦当劳肯德基在国外只是普通人的消费,在全球范围内的成功,一部分得益于它的标准化战略,但是更多的在于文化冲突、营销手段。关于这些产品的味道,没人能说到了中餐难以匹敌的程...

1年前 (12-14) 3喜欢

开店指南

开兰州牛肉面馆选在什么地方?

开兰州牛肉面馆选在什么地方?
  开个兰州牛肉面馆市场广阔,适应人群广泛,建议创业者结合自身情况,可在以下地区选址:
1.住宅社区:开面馆不错的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门用餐机率高。
2...

1年前 (12-14) 65喜欢

开店指南

开家兰州牛肉面馆你要选择怎么样的模式

开家兰州牛肉面馆你要选择怎么样的模式
第一种兰州牛肉面馆方法就是固守某些所谓的秘方,方寸小店做精做专,这种店常常有几个特点:一个是成本控制到极低的水平,在这类店里,不会存在什么师傅,也不会有太多的杂工,基本上家...

1年前 (12-14) 5喜欢

牛肉面技术

解密兰州素凉面制作方法——超简单!

解密兰州素凉面制作方法——超简单!
兰州凉面誉满西北,小时候,每到初夏时分,兰州大小牛肉面馆纷纷开售凉面,凉面及调料一般都放在一个大玻璃柜中,玻璃柜的一面钉着纱帘干净卫生,顾客便隔着玻璃观赏师傅用一个加长调羹...

1年前 (12-14) 8喜欢

开店指南

马家大爷连锁店营运手册第二章

马家大爷连锁店营运手册第二章
马家大爷牛肉面具有别家没有的,得天独厚的饮食文化资源:取天地山水之精华,做人间天堂之美味。这是马家大爷多年追求的目标。中国的饮食文化博大精深,在色、香、味中又以味为先...

1年前 (12-12) 5喜欢

故事传说

中国餐饮界的四大巨头之首- 兰州牛肉面

中国餐饮界的四大巨头之首- 兰州牛肉面
最近,一不少网友在热议什么是中国餐饮界真正的四大“巨头”,有些媒体也参于其中了,不管哪种版本,兰州牛肉面和沙县小吃都名列其中,而且兰州牛肉面始终是公众首选,名列...

1年前 (12-12) 8喜欢

牛肉面技术

兰州牛肉拉面之辅料的加工

兰州牛肉拉面之辅料的加工
1.牛肉臊子的加工

将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开,撇去浮沫,小火焖入味,汤汁收干备用。

2.辣椒油的...

1年前 (12-12) 7喜欢

牛肉面技术

兰州牛肉面之拉面制作的工艺流程

兰州牛肉面之拉面制作的工艺流程
1.拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点
(1)和面(选用高筋面)
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比...

1年前 (12-12) 7喜欢

牛肉面技术

兰州牛肉拉面兑汤及调料水的煮制方法

兰州牛肉拉面兑汤及调料水的煮制方法
[1]90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解...

1年前 (12-12) 5喜欢

牛肉面技术

兰州牛肉拉面冬季和夏季和面及拉面技巧

兰州牛肉拉面冬季和夏季和面及拉面技巧
冬季面和法以及做面的技巧:

[1]冬季和面的水要更据后堂的温度来判定和面水的温度,面和好后,割上10个面剂子的面加蓬灰,每加1次必须把面揪开,加两次以后,放在案板上醒一会,再慢慢...

1年前 (12-12) 5喜欢

故事传说

马家大爷牛肉面的历史由来

马家大爷牛肉面的历史由来
康熙、乾隆年间,怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县苏寨村)陈家十一世陈可大、十二世陈广学以经营小车牛肉为生,经常来往西安、兰州一线,结识了很多当地朋友,初创了清化扯面与牛肉汤结...

1年前 (12-04) 16喜欢